这一点，何云庆也是一直教领班在内所有服务人员。
让服务人员一定要尊重客人的合理需求，在和客人交流的时候，尽量不要用一些模棱两可的话，让客人觉得是在敷衍他们。
（）;（） 这也算是汇泉楼招呼客人的一种特色。
尤其是推荐点单的时候，服务人员一般是不会直接推荐很贵的菜。
而是推荐一些汇泉楼比较有特色的菜，价格上又不会很贵。
然后会向第一次来的顾客介绍汇泉楼一些比较高端的菜。
这样就给了客人一些自主的选择。
客人会自己翻开菜单后，看到那些高端的菜，看到价格可以接受的情况下，自己去选择点那些菜。
即便是客人只是看了，并且还详细询问了服务人员那些高端菜的细节。
最后客人没有点那些菜，服务人员依旧不能有任何情绪。
如此一来，顾客在汇泉楼会觉得更加的自主，点菜都是自己的意愿。
但实际上，何云庆和服务人员推荐菜品的时候，往往是会根据客人大致身份进行推荐。
不同的客人推荐的菜价位上也会有所不同。
看似客人是自主选择，实际上从何云庆他们推荐菜的时候，已经潜移默化对顾客点菜的基调造成了影响。
源先生听到冯正明很忙，暂时没有办法亲自过来见自己。
他微笑问：“看起来，汇泉楼的生意很好。”
何云庆说：“包间基本上每天都会被订满，只是大厅里每天坐的客人并不多，今晚到现在还只有源先生你们一桌。”
听到这，源先生有些奇怪：“为什么这里没有人坐？”
何云庆笑着说：“可能是因为，汇泉楼的名气还不够大，除了一些做生意的老板，他们需要私密的空间，泉城一般家庭的人，吃饭的时候，优先不会选择汇泉楼。”
源和景此时开口问：“他们会优先选择去聚丰德？”
何云庆微笑点头：“对，聚丰德、聚宾园、泰丰楼那几家更出名，不少人家庭和朋友聚餐愿意去那里，如果是自己吃饭，或者是想要换换口味在外面吃个小灶，可能又会选择我们主厨的冯家干饭铺。”
听到这里，源文子想了想说：“是不是，有更高需求的会选择去聚丰德，比较低需求的选择去干饭铺，所以汇泉楼大厅的生意就不好？”
何云庆微笑点头：“源小姐还真是聪明，一下子就猜到了。”
源和景想了想说：“可是我觉得，你们汇泉楼的菜要比聚丰德做得好。”
听到这话何云庆马上笑着说：“不能这样比较，汇泉楼的菜，大部分是在传统鲁菜基础上做的一些创新，算是融合了一些我们齐鲁之外的材料和调料，然后又用鲁菜的技法去做的菜。
聚丰德毕竟是老字号酒楼，而且号称是鲁菜的黄埔军校，是更加正宗的传统鲁菜，和我们应该不属于相同的方向，各有各的精彩。”
源先生听完何云庆的这番话，仔细打量了一番何云庆。
“何先生很会说话，你说你们之间是各有各的精彩，算是站在汇泉楼的角度上，给足了聚丰德面子，但是你们可知道，聚丰德他们可没有给你们汇泉楼留面子。”
何云庆笑了笑说：“这些我们并不知道，我们也觉得，或许没有必要知道。”
源文子奇怪问：“为什么没有必要知道？难道你们不生气吗？”
何云庆反问：“为什么要生气？”
不等源文子开口，何云庆则直接解释：“主厨一直跟我们说，汇泉楼不是要去和谁竞争，汇泉楼要做属于自己的特色，我们做鲁菜，但是并不拘泥于传统鲁菜，我们要利用更多的材料和调料，用传统的技法做出一些创新菜。
汇泉楼的存在，是让鲁菜更加多样，让泉城的人可以品尝到不一样味道的美食，而不是要去战胜聚丰德等一些老牌的大酒楼。”
被何云庆这么一番解释，把源先生一行人给说的完全挑不出毛病了。
没多久，源先生他们这桌的菜开始上桌了。
首先是几道冷盘，其中最引人瞩目的自然是那盘炝拌桃花虾。
漂亮几乎是透明的桃花虾，经过了炝拌过后，那种混合了花椒和调料的香味，真是让源先生等人感到有些惊讶。
而作为来自日方的人，源先生他们一行人可以说是经常吃刺生之类。
对于桃花虾这种海虾，他们也是有自己的一套品鉴。
（）;（） 当他们开始品尝这份炝拌桃花虾，那种入口的极致鲜美和香味，瞬间把几个人的味蕾征服。
源先生真的是再次忍不住发出这么一句赞扬。