鱼骨上撒入一些料酒、葱姜、来进行简单的腌制。
鱼片则是需要上浆，也则是裹上一层水淀粉。
上浆之前，往鱼片中撒入一些盐，拿手抓板，抓春粘性！
下一步。
他打了一颗鸡蛋清放在马铃薯粉中，加入一点清水，搅拌淀粉。
直至淀粉黏糊，没有面疙瘩后，倒入在鱼肉中抓板均匀。
让每一片鱼肉，均匀的裹上一层水淀粉，这样煮出来的鱼片，会变的更加鲜嫩，哪怕是小月月的小乳牙，轻轻一咬，鱼肉都会烂掉。
所谓。
“入口即化”！
“老板，你这个片鱼片的刀工实力，比我强多了呀，挺熟练！”马屁精夸道。
苏枫还和他讲过刀工水平不如他，只是会简单的切点菜，一点都不专业。
这杀鱼切鱼，片鱼片的“功夫”，不经常干的人，可不会这么熟练。
苏枫笑道：“乐乐，我真不会。。。。。。刀工真不如你。”
“老板，你太谦虚了啊。。。。。。。。。”马乐乐嘴巴一抽。
这老板，简直谦虚的过分了！
将食材全部准备好后，苏枫开始操刀烹饪。
一些饭店里的水煮鱼，做法普遍是把鱼片煮熟，捞出碗中，撒入一些干辣椒和花椒、麻椒，泼上半锅滚烫的水煮鱼秘制专用油。
这样做出来的“水煮鱼”，名字上是“水煮鱼”，实则是“油泡鱼”了！
水煮鱼，先要熬鱼汤。
锅中加入底油，将鱼骨微微煎几分钟。
刷啦~
滚烫的开水添入锅中。
只有开水冲在鱼骨，熬制鱼汤，才能将鱼汤熬成奶白色。
小火慢熬一阵，将鱼汤熬成奶白色后，倒出放在一旁备用。
苏枫也不晓得水煮鱼，水煮肉的底菜，必须要放豆芽。
汆烫豆芽作为底菜，似乎是【水煮菜肴】的传统？
他放了一些豆芽和豆腐，汆好后放入盆中。
接着，将鱼骨捞出摆在豆芽和豆腐上。
将鱼肉片，一片一片的下入锅中，必须小火，一旦掌握不好火候的话，鱼片会脱桨，鱼汤会像勾芡一样变的粘稠。
这样一份简单的清汤水煮鱼就做好了。
汤汁奶白，鱼肉鲜美，似乎不像是泼油过后的“水煮鱼”有食欲，不过主要是为了让小月月和彤彤吃鱼肉，喝鱼汤。
调料只放了食盐，连味精都没放。
小孩子吃，烹饪自然是越简单越好！
紧接着，他开始炒制【麻辣水煮鱼】的底料。
葱姜蒜三大件简单的炝锅，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，下入煮好的鱼汤。
与刚刚一模一样的操作方式，煮几分钟后捞出料汁，下入鱼片煮熟倒在了盆中。
只是。
要体验【麻辣】二字！
需要泼油，在鱼片上放入蒜末、辣椒粉、小葱。